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煎炸崗位職責(zé)
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發(fā)布時間:2011年7月11日16:23
資料介紹:

●負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
●負(fù)責(zé)加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜,負(fù)責(zé)做好半成品,按要求比例配制食品,控制食品成本。
●負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜(燒賣、腸粉等),講究拌菜的成色。
●各種熟、咸餡的煮制,茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。
●從點心部大廚處接受提貨單,提取每日煎炸崗所需的各種食品原料。
●及時向大廚匯報本部的食品儲存量,協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。
●嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,要求工具整潔,擺放整齊。
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