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酒店餐飲投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班——短期集訓(xùn)

課程編號(hào)：14352   課程人氣：3594

課程價(jià)格：￥8800  課程時(shí)長(zhǎng)：5天

行業(yè)類(lèi)別：酒店餐飲    專(zhuān)業(yè)類(lèi)別：資本運(yùn)作 

授課講師：孫紅偉

課程安排：

       2014.12.2 北京



  • 課程說(shuō)明
  • 講師介紹
  • 選擇同類(lèi)課
【培訓(xùn)對(duì)象】
1、酒店、賓館、餐飲、會(huì)所、度假村、洗浴中心
2、欲進(jìn)入以上行業(yè)的投資人
3、正選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負(fù)責(zé)人
6、轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
7、創(chuàng)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

【培訓(xùn)收益】
熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計(jì)劃制定與落實(shí)方法
熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工
提高籌備團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作水平
掌握部門(mén)籌備內(nèi)容的落實(shí)辦法
籌備階段避免常犯的錯(cuò)誤
掌握酒店餐飲投資預(yù)算的方法
掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
掌握酒店餐飲立項(xiàng)調(diào)研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設(shè)計(jì)效果的審定
掌握裝修施工管理的要點(diǎn)
掌握籌備物資采購(gòu)管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法
掌握入市宣傳推廣的方法

第一版塊 ：酒店餐飲投資立項(xiàng)規(guī)劃
一、國(guó)內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1、11+9大業(yè)態(tài)類(lèi)型
2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
 
二、酒店餐飲投資環(huán)境專(zhuān)業(yè)分析方法
1、行業(yè)走向分析4大內(nèi)容
2、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析4大內(nèi)容
餐飲、客房、會(huì)議、康體
3、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析5大內(nèi)容
4、消費(fèi)行為分析8大內(nèi)容
5、經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析5大內(nèi)容
6、傳媒渠道分析6大內(nèi)容
 
三、酒店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理前景規(guī)劃辦法
1、企業(yè)價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)思想、企業(yè)精神、企業(yè)道德規(guī)劃
2、投資戰(zhàn)略、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理系統(tǒng)規(guī)劃
3、營(yíng)業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)劃
4、建店流程總計(jì)劃、投資立項(xiàng)預(yù)算案、企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算案
5、項(xiàng)目主題規(guī)劃：建立CIS系統(tǒng)，建立完整的企業(yè)文化
 
四、酒店餐飲項(xiàng)目定位與選址
1、酒店餐飲定位9種方法
2、酒店餐飲定位9大內(nèi)容
3、酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分3大方法
4、酒店餐飲項(xiàng)目可行性研究 
5、酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7、酒店餐飲選址評(píng)估的關(guān)鍵要素解析
8、連鎖酒店餐飲布局選址策略
9、酒店餐飲選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)
 
第二版塊 ：酒店餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃
一、選擇合適的設(shè)計(jì)公司
二、設(shè)計(jì)合同談判陷井與規(guī)避
三、設(shè)計(jì)規(guī)劃草案擬定
四、平面整體設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
五、戶(hù)外建筑設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
六、效果圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
七、施工圖設(shè)計(jì)溝通要領(lǐng)
 
第三版塊 ：酒店餐飲籌備階段行政管理
一、項(xiàng)目籌備總指揮部建立辦法
二、各部門(mén)負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容
總務(wù)財(cái)務(wù)、行政人事、營(yíng)銷(xiāo)企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂(lè)、工程安保
三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四、籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內(nèi)容
五、籌備工作計(jì)劃的制定與實(shí)施要點(diǎn)
六、籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項(xiàng)
 
第四版塊 ：酒店餐飲籌備階段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避
三、如何選任合適的工程監(jiān)理
四、工地現(xiàn)場(chǎng)管理的13項(xiàng)制度制定
五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六、工程施工流程的合理監(jiān)督辦法
 
第五版塊 ：酒店餐飲籌備階段HR管理
一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方法與要領(lǐng)
三、酒店餐飲企業(yè)各部門(mén)定崗定編的方法與要領(lǐng)
四、如何根據(jù)酒店餐飲項(xiàng)目要求建章立制
1、人力資源管理運(yùn)作體系建設(shè)：
招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓(xùn)管理；質(zhì)檢督察；績(jī)效考核；員工關(guān)系；
2、各部門(mén)崗位職責(zé)、工作流程體系建設(shè)
3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設(shè)
4、部門(mén)層面的管理制度體系建設(shè)
5、部門(mén)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)建設(shè)
6、日常管理實(shí)務(wù)建設(shè)
五、籌備階段人員招聘與培訓(xùn)
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進(jìn)行
3、員工入職次序、程序的科學(xué)安排與實(shí)施辦法
4、員工開(kāi)業(yè)培訓(xùn)管理計(jì)劃與實(shí)施方法
5、如何保障開(kāi)業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際效果
6、根據(jù)培訓(xùn)考評(píng)成績(jī)進(jìn)行崗序安置的方法
六、籌備階段的后勤管理規(guī)劃
1、籌備階段員工紀(jì)律管理辦法
2、員工食宿的前期管理辦法
3、如何做好籌備階段勞動(dòng)糾紛預(yù)防工作
 
第六版塊 ：酒店餐飲籌備階段采購(gòu)管理
一、籌備階段采購(gòu)管理的詳盡工作流程
二、籌備階段的采購(gòu)管理實(shí)務(wù)
1、采購(gòu)7大總程序
2、7大總類(lèi)物資采購(gòu)內(nèi)容
3、《物資采購(gòu)計(jì)劃清單》緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項(xiàng)
4、供應(yīng)商選擇的3種方法
5、6種采購(gòu)方式的正確選擇
6、采購(gòu)工作難點(diǎn)應(yīng)對(duì)與注意事項(xiàng)
三、籌備階段的驗(yàn)收與庫(kù)存管理
1、貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法
2、物資原料驗(yàn)收管控辦法
3、采購(gòu)?fù)素浌芾砼c采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?/div>
4、物資原料進(jìn)、出庫(kù)管控辦法
5、實(shí)際庫(kù)存有效盤(pán)點(diǎn)與短缺率控制
6、建立完善的采購(gòu)供應(yīng)、財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度
7、建立完善的物資原料驗(yàn)收、進(jìn)出庫(kù)制度
 
第七版塊 ：酒店餐飲籌備產(chǎn)品項(xiàng)目規(guī)劃
1、籌備階段產(chǎn)品項(xiàng)目管理的詳盡工作流程
2、前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、會(huì)議等產(chǎn)品體系設(shè)定
3、酒店餐飲招牌產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品的設(shè)定
4、酒店餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略與實(shí)用方法
5、出品成本率的考核與控制方法
6、酒店餐飲盈虧平衡點(diǎn)分析與營(yíng)業(yè)目標(biāo)規(guī)劃
7、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制方法
8、如何運(yùn)用六常法進(jìn)行廚政管理
 
第八版塊 ：酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷(xiāo)策劃管理
一、酒店餐飲籌備階段營(yíng)銷(xiāo)管理的詳盡工作流程
二、完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設(shè)計(jì)
1、企業(yè)店名的設(shè)計(jì)規(guī)劃
2、酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入
3、企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
4、菜譜設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
5、各種標(biāo)識(shí)導(dǎo)示牌設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
6、各類(lèi)經(jīng)營(yíng)管理表格設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
三、酒店餐飲籌備階段市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略
1、對(duì)客促銷(xiāo)政策設(shè)計(jì)規(guī)劃方法
2、各類(lèi)消費(fèi)卡券方案設(shè)計(jì)方法
3、酒店餐飲項(xiàng)目的入市推廣規(guī)劃
4、當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開(kāi)發(fā)要點(diǎn)
5、會(huì)員客史檔案的建設(shè)與開(kāi)發(fā)要點(diǎn)
6、酒店餐飲項(xiàng)目傳播渠道建立與實(shí)施策略
7、新形勢(shì)下酒店餐飲項(xiàng)目新型營(yíng)銷(xiāo)策略
 
第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財(cái)務(wù)管理
一、籌備階段財(cái)務(wù)管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲籌備階段重點(diǎn)工作管理
1、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃方法
2、財(cái)務(wù)、庫(kù)房軟件管理系統(tǒng)購(gòu)置方法
3、工程建筑裝飾物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
4、營(yíng)業(yè)物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
5、如何建立健全財(cái)務(wù)管理制度體系
6、證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系
三、酒店餐飲預(yù)算與成本管理
1、酒店餐飲預(yù)算實(shí)行的4大原則
預(yù)期利潤(rùn)線、投資平衡線、企業(yè)維持線、生產(chǎn)重組線
2、建設(shè)投資總體估算
調(diào)研設(shè)計(jì)、土建裝飾、機(jī)電設(shè)備、用品用具、原料備品、人工房租、流動(dòng)金
3、酒店餐飲預(yù)算方案的合理編制方法
4、酒店餐飲籌備階段資金使用計(jì)劃 
5、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標(biāo)準(zhǔn)
6、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標(biāo)準(zhǔn)
7、酒店餐飲項(xiàng)目投資回報(bào)指標(biāo)預(yù)測(cè)及分析 
8、酒店餐飲項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)分析結(jié)論及建議
9、酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法
 
第十版塊 ：酒店餐飲籌備階段安全管理
一、安全系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃
二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三、籌備階段施工現(xiàn)場(chǎng)的安全管理辦法
四、籌備階段外來(lái)人員的安全管理辦法
五、籌備階段后勤安全管理辦法
六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七、建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度
八、監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理
九、規(guī)劃組織員工的安全教育工作
十、建設(shè)安全預(yù)案管理系統(tǒng)

 

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