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酒店餐飲的服務(wù)流程

酒店餐飲的服務(wù)流程

課程編號：3777

課程價格：￥0/天

課程時長：2 天

課程人氣：7066

行業(yè)類別：酒店餐飲     

專業(yè)類別：客戶服務(wù) 

授課講師：

  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓(xùn)對象】
酒店全體服務(wù)人員、飯店全體服務(wù)人員


【培訓(xùn)收益】
（1）通過本課程的學習，讓酒店服務(wù)人員飯店服務(wù)人員的掌握酒店服務(wù)的標準流程和規(guī)范，以及相應(yīng)的實操訓(xùn)練，并認識到服務(wù)的重要性。對內(nèi)提高服務(wù)人員的服務(wù)技能，對外提升企業(yè)的整體形象及檔次，增強服務(wù)人員和顧客之間的相互理解，增加信任，體現(xiàn)專業(yè)素質(zhì)，為建立良好的個人形象和企業(yè)形象奠定基礎(chǔ)，實現(xiàn)企業(yè)、顧客和員工的三贏。
（2）提高團隊工作效率；明確工作職責，加強合作。


課程意義
根據(jù)國家旅游局對五星級酒店服務(wù)質(zhì)量標準的要求，服務(wù)業(yè)務(wù)能力與技能要求服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能,并能熟練運用。由此可見，服務(wù)人員的服務(wù)技能是體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)。 

課程大綱
第一講 服務(wù)流程的意義及服務(wù)員心態(tài)調(diào)整
一、明確分工、團隊合作、統(tǒng)一標準、更高效率。
二、排除膽怯
（一）服務(wù)的定義
（二）自我激勵法
第二講 餐前準備工作
一、衛(wèi)生清理——個人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生
（一）個人衛(wèi)生的檢查：
（二）區(qū)域衛(wèi)生的檢查：(另附工作分配計劃)
二、物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個人工具
（一）分配個人器皿管理并立帳，負責人名單置于家私柜門內(nèi)
（二）檢查低資易耗品個人存量，獨立出庫并由庫管進行記錄
三、明確銷售——急推/估清—特色菜品—個人銷售目標
四、交接工作
第三講 領(lǐng)位員崗位及操作規(guī)范標準
一、迎送禮儀服務(wù)：
迎送賓：
（一）職責
（二）禮儀規(guī)范
（三）操作標準
（四）儀態(tài)要領(lǐng)
（五）流程
二、安排就餐座位服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）操作要領(lǐng)
三、遞送菜單服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）操作要領(lǐng)
四、實際訓(xùn)練
第四講 餐廳服務(wù)員崗位及操作規(guī)范標準
一、鋪口布服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
二、斟茶服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
三、點菜、介紹菜品服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
四、上菜、擺菜、分菜服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
五、撤盤、更換骨碟服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
六、斟酒服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
七、更換煙灰缸、香煙服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
八、小毛巾服務(wù):
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
九、結(jié)賬服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
十、實操訓(xùn)練
第五講 傳菜員崗位及操作規(guī)范標準
一、傳菜員服務(wù)：
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
二、實操訓(xùn)練
第六講 送菜員崗位及操作規(guī)范標準
一、送菜服務(wù)
（一）禮儀規(guī)范
（二）操作標準
（三）注意事項
二、實操訓(xùn)練
第七講 酒店客房服務(wù)技能標準訓(xùn)練
（一）客房禮儀
（二）做床動作要領(lǐng)
（三）客房清掃流程與技能訓(xùn)練
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