周忠亭

中國十大餐飲管理講師之一、國家教育部首批中國餐飲職業(yè)經理人師資成員、中國烹飪協(xié)會講師團成員、中華酒店管理專家講師團教授、中國烹飪名師、國家高級烹飪技師、省烹飪技能考評員、高級營養(yǎng)師、榮獲cctv－2滿漢全席金廚獎?，F任東方美食學院助理院長，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。
編寫餐飲培訓教材《首席營銷師》、《餐飲業(yè)jc管理》、《餐飲業(yè)績效考核管理》、《點菜師培訓教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競相報道。曾為全國幾十家餐飲集團進行授課培訓，效果顯著。

餐飲五力管理主要是針對餐飲業(yè)、酒店業(yè)，經常出現競爭強，執(zhí)行難，利潤低等現實問題，而設計的經理人課程。餐飲五力管理分別是核心競爭力、職業(yè)領導力、強制執(zhí)行力、制度約束力、實效控制力等實施方案。

管理層的職責又是什么呢？常見的答案就是指揮別人工作的人，就像我們平常所說的口號-----管理就是通過他人完成工作任務。但是這種說法充其量都只是想辦法告訴我們哪些人屬于管理層，而沒有告訴我們管理層到底是什么。我們只有通過分析五力管理來強化職責來回答解決這些問題，改變他人的工作方式及工作效率。本課程重點講解五力管理的要點、難點，并通過溝通、激勵、執(zhí)行、控制等職能提升管理層工作技巧，激發(fā)員工的潛能，為企業(yè)節(jié)能降耗，開源創(chuàng)效。

第一講 餐飲“五力管理”導論
1．前言
2．餐飲管理五把利劍
3．餐飲企業(yè)核心競爭力的定義

第二講 餐飲企業(yè)核心競爭力（上）
1．餐飲企業(yè)核心競爭力的分類
2．餐飲企業(yè)經營的兩個誤區(qū)
3．餐飲企業(yè)的核心產品
4．餐飲企業(yè)的資源競爭能力(一)

第三講 餐飲企業(yè)核心競爭力（中）
1．餐飲企業(yè)的資源競爭能力（二）
2．餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（一）

第四講 餐飲企業(yè)核心競爭力（下）
1．餐飲企業(yè)核心競爭力的構建（二）
2．影響核心競爭力培養(yǎng)的因素
3．如何培養(yǎng)餐飲企業(yè)核心競爭力
4．小結

第五講 餐飲企業(yè)職業(yè)領導力（上）
1．餐飲企業(yè)職業(yè)領導力的實質
2．領導與管理的區(qū)別
3．領導力與溝通激勵（一）

第六講 餐飲企業(yè)職業(yè)領導力（下）
1．領導力與溝通激勵（二）
2．溝通技巧與溝通渠道
3．領導力藝術
4．小結 第七講 餐飲企業(yè)強制執(zhí)行力（上）

第七講 餐飲企業(yè)強制執(zhí)行力（上）
1．什么是執(zhí)行力
2．造成執(zhí)行力不佳的八個原因（一）

第八講 餐飲企業(yè)強制執(zhí)行力（下）
1．造成執(zhí)行力不佳的八個原因（二）
2．如何提升個人及下屬執(zhí)行力
3．不同人群的不同執(zhí)行方法
4．執(zhí)行力強的人的特征
5．如何處理執(zhí)行的沖突
6．檢查督導是執(zhí)行力的實施保障

第九講 餐飲企業(yè)制度約束力（上）
1．制度約束力的內涵概念
2．制度的類型及實施技巧（一）

第十講 餐飲企業(yè)制度約束力（下）
1．制度的類型及實施技巧（二）
2．制度約束力的實施標準
3．制度約束力的具體事項
4．制度的“火爐”原則

第十一講 餐飲企業(yè)實效控制力（上）
1．控制力的含義
2．控制力的內容（一）

第十二講 餐飲企業(yè)實效控制力（下）
1．控制力的內容（二）
2．控制力的突破及突破步驟
3．控制工作的類型
4．有效控制力的方法及四把鐵鉤
5. 總結

企業(yè)高管、執(zhí)行層、管理層，有志提升的管理人員，營銷人員