夏連悅
　　北京索維思（服務(wù)）經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)研究員。中國餐飲文化大師、烹飪大賽國家級(jí)評(píng)委、清華大學(xué)客座教授、北京大學(xué)客座教授。曾任星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長星級(jí)酒店、中式餐飲、現(xiàn)代快餐及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。作為職業(yè)培訓(xùn)師就餐飲總裁系列專題、餐飲總監(jiān)系列專題、店鋪高管系列專題做過近百場訓(xùn)練和講座。為100多家星級(jí)酒店，中式餐飲，現(xiàn)代快餐做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。夏連悅被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)力派”。

凝聚卓越的現(xiàn)場管理經(jīng)驗(yàn)，涵蓋實(shí)用的方法與工具！
　　大多數(shù)餐飲企業(yè)不缺戰(zhàn)略，不少策略，也有計(jì)劃，但是為什么戰(zhàn)略實(shí)施不利、策略落實(shí)走樣、計(jì)劃執(zhí)行打折呢？實(shí)施、執(zhí)行和落實(shí)，即把戰(zhàn)略、策略、計(jì)劃轉(zhuǎn)化為所轄范圍工作內(nèi)容的行動(dòng)力就是中國餐飲企業(yè)的“軟肋”。本課程夏老師通過詳細(xì)剖析餐飲業(yè)營運(yùn)現(xiàn)場的管理方法，提升餐飲企業(yè)實(shí)施、執(zhí)行、落實(shí)的績效，達(dá)到企業(yè)管理效益以及顧客滿意度的最大化

第一講 現(xiàn)場管理熱身（上）
1.前言　2.現(xiàn)場管理理念
3.現(xiàn)場管理分類

第二講 現(xiàn)場管理熱身（下）
1.現(xiàn)場管理的價(jià)值
2.現(xiàn)場管理的五大前提

第三講 現(xiàn)場管理推進(jìn)概述
1.現(xiàn)場管理要素　2.現(xiàn)場管理要求
3.現(xiàn)場管理框架　4.現(xiàn)場管理任務(wù)

第四講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（一）
1.跟進(jìn)控制管理
2.人手控制管理　3.任務(wù)控制管理

第五講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（二）
1.時(shí)點(diǎn)控制管理
2.局面控制管理　3.預(yù)警控制管理

第六講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（三）
1.時(shí)間順序管理
2.崗位標(biāo)準(zhǔn)管理　3.三大動(dòng)線管理
4.訓(xùn)練診斷管理　5.現(xiàn)場補(bǔ)救管理

第七講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（四）
1.品質(zhì)控制要點(diǎn)　2.品控功能團(tuán)隊(duì)
3.品控鏈條管理　4.督導(dǎo)作業(yè)管理

第八講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（五）
1.清潔理念設(shè)計(jì)
2.清潔工作控制

第九講 現(xiàn)場管理任務(wù)分析（六）
1.安全理念設(shè)計(jì)與安全工作控制　2.應(yīng)對(duì)停電措施
3.應(yīng)對(duì)停水及停氣措施　4.應(yīng)對(duì)顧客投訴
5.應(yīng)對(duì)員工工傷　6.應(yīng)對(duì)物品丟失

第十講 現(xiàn)場管理訓(xùn)練與現(xiàn)場管理督導(dǎo)
1.實(shí)際操作訓(xùn)練與管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練
2.現(xiàn)場意識(shí)訓(xùn)練　3.有效溝通訓(xùn)練
4.危機(jī)應(yīng)對(duì)訓(xùn)練　5.監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)用
6.營運(yùn)督導(dǎo)體系　7.秘密顧客運(yùn)用

連鎖總部營運(yùn)總監(jiān)、營運(yùn)督導(dǎo)；連鎖分店店長、服務(wù)副理、服務(wù)領(lǐng)班；廚務(wù)經(jīng)理、廚務(wù)副理、廚務(wù)領(lǐng)班